De dagen worden weer korter en buiten wordt het kouder en natter. Dat vraagt om eten waar je blij van wordt: comfort food! Deze 5 recepten zijn allemaal snel klaar, hebben geen moeilijke ingrediënten en zijn ook nog - voor comfort food - redelijk gezond.

1. Oesterzwammenshoarma met zelfgemaakte knoflooksaus

Vegan shoarma van oesterzwammen, met zelfgemaakte knoflooksaus, patat en salade. Foto van vegarecepten.com

Shoarma doet het altijd goed als lekker vette hap. Op vegarecepten.com vind je een variant van shoarma op basis van oesterzwammen, met salade en zelfgemaakte knoflooksaus. Oesterzwammen zijn niet alleen heel gezond, maar krijgen ook een lekkere bite als je ze bakt. Daarmee zijn ze een perfecte vervanging van varkensvlees.

Mocht je geen zin hebben om zelf knoflooksaus te maken, schroom dan niet om dit te vervangen voor een kant-en-klare (vegan) variant.

2. Curry

Vegan curry met gele linzen. Foto van zonderzooi.com

Een simpele dhal of curry heb je relatief snel op tafel. Door de kruiden ruikt en smaakt het heerlijk.

Probeer bijvoorbeeld deze curry op basis van gele linzen van Zonderzooi. Mocht je geen gele linzen kunnen vinden: deze Indiase curry is op basis van rode linzen. De zoete aardappel en spinazie maken de curry af, maar zijn ook prima te vervangen voor andere groenten.

3. Vegan burger

Hamburgers zijn niet alleen ’s zomers van de bbq lekker, maar ook als het buiten guur en koud is en je iets kunt gebruiken om je op te peppen.

Deze burger van Eef Kookt Zo is op basis van rode biet en kikkererwten, waardoor je meteen extra eiwitten binnen krijgt.

Of probeer een burger op basis van knolselderij met kappertjesmayonaise. Snijd een knolselderij in plakken, bestrijk ze met olijfolie voordat je ze grilt, en je hebt een burger. Simpeler kan bijna niet. Vervang wel de mayo wel voor een vegan variant.

4. Nachos

Als het op comfort-food aankomt zijn nachos bij mij wel favoriet. Chips als avondmaaltijd voelt altijd een beetje ondeugend, terwijl het met verschillende dips en toppings toch een complete en gezonde maaltijd kan zijn.

Dit recept van de groene meisjes is lekker en simpel, en tóch gezond. In combinatie met de zelfgemaakte guacamole helpt het je zeker bij je comfort-food behoefte.

5. Lasagne

Lasagne is misschien wel wat meer werk en kost wat meer tijd dan je zou willen, maar het is het wat mij betreft altijd waard. Deze lasagne van Allerhande is ontzettend lekker en kost - voor lasagne - niet heel veel tijd.